Tong is de specialiteit van van de Urker vishandel J. Koffeman. En dan gaat het alleen om tong van premium kwaliteit. Visgronden zijn heel bepalend voor smaak en kwaliteit van tong en daarom wordt alle tong ingekocht op de Nederlandse afslagen. Als oud-visser weet Koffeman waar de schepen vissen. Op die wijze weet men de beste kwaliteit tong in te kopen die voldoet aan de specifieke wensen van de klant. In het bedrijf wordt de tong zorgvuldig gesorteerd op gewicht. De tong kan ook huidloos of als filet geleverd worden.